농촌진흥청(청장 이승돈)과 (사)한국인삼협회는 대학수학능력시험이 50일 앞으로 다가온 가운데, 수험생의 막바지 체력 관리와 집중력 유지를 위해 인삼 요리 3선을 공동 제안했다.

2027학년도 대학수학능력시험은 11월 19일이고, 수능 기준 D-50은 9월 30일이다. 인삼은 진세노사이드(사포닌)를 비롯한 여러 유효 성분을 함유해 기력 보충과 피로 해소에 도움을 주는 식재료다. 다만 특유의 쓴맛과 향 때문에 청소년이 다소 부담스럽게 느낄 수 있는 만큼, 평소 익숙한 요리에 자연스럽게 더하는 방식이 좋다.

아침을 여는 따뜻한 한 그릇, 인삼옹심이

감자에 찐 인삼과 녹말을 섞어 옹심이를 빚은 뒤, 닭 육수에 넣어 끓여 낸다. 따뜻한 국물에 부드러운 반죽이 어우러져 이른 아침에도 부담 없이 먹을 수 있다. 아침을 거르기 쉬운 수험생에게 특히 잘 맞는다.

든든한 저녁 한 끼, 인삼크림리소토 치킨스테이크

다진 인삼과 양송이버섯, 양파, 마늘 등을 넣은 크림소스에 밥을 더해 리소토를 만든다. 리소토를 닭가슴살 사이에 채워 다시 노릇하게 구워낸다. 크림소스가 인삼 향을 부드럽게 감싸 거부감이 적고 한 접시만으로도 포만감을 느끼기 좋다.

늦은 밤 부담 없이 즐기는, 인삼찹쌀피자

찹쌀가루를 익반죽한 뒤 인삼·마늘로 만든 소스를 바른다. 그 위에 잘게 썬 인삼, 곶감, 견과류와 치즈를 올려 팬에 구워낸다. 익숙한 피자 형태라 수험생도 친숙하게 즐길 수 있다. 미리 만들어 두었다가 간편하게 데워 먹기에도 좋다.

이번에 제안한 요리는 '한국인삼협회 누리집(www.korean-ginseng.org, 주제별 정보→ 인삼레시피)'에 공개된 조리법 중 환절기 수험생에게 잘 어울리는 메뉴를 선별한 것이다. 누리집에서는 인삼 조리법 공모전 수상작 외에 농촌진흥청이 발간한 인삼요리 100선 정보도 함께 볼 수 있다.

한편, 인삼을 신선하게 보관하려면 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 물기를 완전히 없애야 한다. 이후 조금씩 나눠 신문지나 종이행주(키친타월)로 감싸 냉장칸에 보관하면 된다. 한 번에 많은 양을 사기보다 조리할 만큼 나눠 구매하는 것이 실용적이다.