농촌진흥청(청장 이승돈)에 따르면 버섯은 생것 기준으로 수분이 약 80% 정도이고 100g당 열량이 약 20~35kcal로 낮다. 기름진 명절 음식 틈에서 열량 부담 없이 선택할 수 있는 식재료이다. 특히 품종에 따라 식감과 크기, 감칠맛이 달라 다양한 전 요리로 즐기기 좋다.

농촌진흥청은 추석 명절을 앞두고 느티만가닥버섯, 종간교잡 느타리, 황금팽이 등 색다른 버섯을 활용한 '버섯전' 3선을 제안하였다.

느티만가닥버섯 꼬치전

느티만가닥버섯은 조직이 단단하고 식감이 살아 있어 전으로 부쳤을 때 모양이 잘 유지된다. 농촌진흥청이 개발한 느티만가닥버섯으로는 크기와 모양이 균일하고 저장성이 우수한 '백마루24'가 대표적이다. 전은 느티만가닥버섯과 단무지, 파프리카, 쪽파를 나무 꼬치에 번갈아 꽂은 뒤 부침가루, 달걀물을 묻혀 부쳐내면 된다.

종간교잡 느타리 육전

종간교잡 느타리는 서로 다른 버섯의 장점을 살려 식감과 풍미를 높였다. 농촌진흥청에서 개발한 '설원'은 감칠맛이 우수하고 큰느타리(새송이)보다 갓이 3∼4배 커 풍성한 식감을 낸다. 버섯 몸통 부분을 육전용 소고기로 감싼 뒤 밑간하고, 밀가루와 달걀물을 묻혀 앞뒤로 구워내면 된다. 매콤새콤한 파절이를 곁들이면 느끼함 없이 즐길 수 있다.

황금팽이 달걀전

황금팽이는 은은한 향과 진한 감칠맛이 돌고, 익힌 뒤에도 쫄깃하고 아삭한 식감이 유지된다. 농촌진흥청에서 개발한 황금팽이 '아람'은 흰색 팽이보다 항산화 물질인 폴리페놀 함량이 3배 이상 높고, 신경안정 성분으로 알려진 가바 함량도 최대 3배 많다. 밑동을 자른 버섯에 달걀, 부침가루, 맛술을 넣어 반죽한 뒤 넓게 부쳐내면 된다. 송송 썬 풋고추와 홍고추를 올리면 화려한 색감이 입맛을 돋운다.